广东美食之松岗腊鸭

松岗腊鸭产于松岗、沙井、福永和新安等镇，因松岗出产的腊鸭最佳而得名。松岗腊鸭制作手艺传承自三百年前的江西地区文天祥后人，1976年前更是松岗地区重要的出口换外汇商品。每年立冬前后，选用上等的本地品种鸭，用糙米喂肥，使之肉质细嫩，约七天之后，待天气变冷之时，洗净鹅肉用生盐涂抹，然后逐个叠放盆里，腌制一夜。隔日早晨以温水轻洗，放在骄阳下晒干，再敷之各种佐料存放。松岗腊鸭外皮柔滑可口，肉质细嫩，香味浓郁，带有厚重的芳香。