广东美食之禾虫

禾虫在佛山传统名菜中占有重要席位,据记载:“禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效”。禾虫多见于珠江三角洲的坦田，每年农历3~5月、9~10月为大量繁殖期。作为一种美食，禾虫做法多样，香煎禾虫、蒸禾虫、禾虫滚烫、爆炒禾虫、禾虫饼和禾虫刺身等。，均是鲜甜、甘香可口，且有驱寒化痰、镇咳之功效。

在佛山南海，禾虫一直是里水的特色菜。正宗里水禾虫做法，首先清洗禾虫，洗净后放入生油，待禾虫吸饱了油，再放入盐，禾虫随即爆浆。此时，加入配料如紫苏、胡椒粉等拌匀，再蒸焗即可。蒸具必须要用瓦钵，以保证禾虫香味不流失。瓦钵的大小与禾虫的重量，均有严格指标，直径13厘米的瓦钵只能放300克禾虫，直径15厘米的瓦钵只能放400克。这样做出来的里水禾虫，满口甘香，让人意犹未尽。